Ammàno

A mano, per recuperare il valore del lavoro manuale.

A mano, per sottolineare l'artigianalità della produzione di un vino fatto senza ausilio di macchinari, senza additivi o prodotti enologici di sintesi, in cui la componente umana è importante almeno quanto quella naturale.

Solo uva e mani: in un mondo in cui le macchine e l'omologazione sostituiscono sempre più l'uomo e la sua creatività, le mani sono, forse, la cosa alla quale dobbiamo ritornare.

CERTIFICAZIONI

SCHEDA TECNICA

Vendemmia: 2024
Vitigno: il più conosciuto autoctono aromatico siciliano, Vigna Torrenova
Suolo: prevalentemente argilloso, con scarso scheletro, profondo e privo di ristagni, di colore bruno-verdastro
Vigneto: impianto 2008, allevamento a spalliera, Guyot
Vinificazione: sgrappolatura manuale e macerazione sulle bucce per 7 giorni in un grande tino di rovere Slavonia non tostato, con follature manuali del cappello
Fermentazione alcolica: spontanea, con lieviti selvaggi
Fermentazione malolattica: spontanea, completamente svolta
Affinamento: sulle fecce fini, in anfora per almeno 5 mesi
Produzione media: circa 2.000 bottiglie/anno

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